Il Cavolfiore della Piana del Sele entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2024/1881 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 9 luglio 2024.
Zona di produzione. I comuni di Albanella, Altavilla Silentina, Battipaglia, Bellizzi, Capaccio Paestum, Eboli, Giungano, Montecorvino Pugliano, Montecorvino Rovella e Pontecagnano Faiano, in provincia di Salerno, in Campania.
Varietà. Corimbi di numerose varietà e ibridi di Brassica oleracea var. botrytis, indicati nel disciplinare, con cicli colturali da 70 a 215 giorni.
Come si coltiva. Le piantine, con 4-5 foglie vere, si trapiantano tra estate e autunno o tra fine inverno e primavera, con densità di 16.000-20.000 piante per ettaro, su suoli vulcanico-alluvionali formati dalle ceneri del Vesuvio e dai depositi del fiume Sele. Grazie ai diversi microclimi della piana, la raccolta avviene da ottobre ad aprile in pianura e da maggio a settembre nelle zone collinari. Il corimbo si raccoglie a mano, con una resa massima di 40 tonnellate per ettaro, e può essere venduto con le foglie, coronato o nudo.
Il Cavolfiore della Piana del Sele IGP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– forma tondeggiante, con diametro minimo di 13 cm
– corimbo intero, sano, senza macchie, di consistenza compatta e croccante
– sostanza secca superiore al 6% e grado zuccherino di almeno 8,7 °Brix
– contenuto di vitamina C di almeno 50 mg/kg
– assenza di odori anomali, sapore dolce e delicato
Storia. La fertile piana tra la costiera amalfitana e il Cilento è da tempo una delle principali aree orticole della Campania. Uno studio triennale dell’Università di Napoli Federico II, che ha confrontato il cavolfiore del Sele con quello di altre zone, ne ha documentato il maggior contenuto di sostanza secca e di vitamina C. Il prodotto è tutelato dal Consorzio di tutela del Cavolfiore della Piana del Sele, con sede a Eboli.
In cucina. Mantiene la croccantezza anche dopo la cottura: è ottimo lesso, in zuppe e minestre, gratinato, in sformati e vellutate, o come ripieno di ravioli.
