Le Olive Taggiasche Liguri entrano a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2025/1995 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 2 ottobre 2025. Il riconoscimento era atteso da oltre 25 anni.
Zona di produzione. L’intera regione Liguria: coltivazione, raccolta, trasformazione e confezionamento devono avvenire tutti in Liguria.
Varietà. Esclusivamente la cultivar Taggiasca, coltivata sui tipici terrazzamenti sostenuti dai muretti a secco.
Tipologie. Olive in salamoia, olive denocciolate asciutte, in salamoia o in olio extravergine d’oliva, e pasta (paté) di olive. Le olive restano in salamoia almeno 45 giorni ed è vietata la deamarizzazione chimica.
Le Olive Taggiasche Liguri IGP devono presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– calibro minimo 10 mm, forma ovale leggermente allungata
– colore che cambia con la maturazione: verde, poi violaceo, fino al bruno scuro e al nero
– sapore lievemente acidulo e fruttato, con note di mandorla e pinolo
– polpa fine e tenera; nocciolo che si stacca facilmente
Storia. La tradizione attribuisce ai monaci benedettini la diffusione dei primi olivi di questa varietà nella zona di Taggia, in provincia di Imperia, da cui prende il nome. La commercializzazione si è sviluppata nel secondo dopoguerra fino a farla diventare una delle olive italiane più conosciute. I produttori sono riuniti nell’Associazione tra i produttori di Olive Taggiasche Liguri.
In cucina. Si usano in insalate, focacce e torte salate, con il pesce, nel coniglio alla ligure, in salse e paté.
