Il Finocchio di Isola Capo Rizzuto entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP (indicazione geografica protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2022/1416 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 23 agosto 2022.
Zona di produzione. La fascia costiera ionica della Calabria, nei comuni di Botricello e Belcastro (provincia di Catanzaro) e di Mesoraca, Cutro, Isola di Capo Rizzuto, Crotone, Rocca di Neto e Strongoli (provincia di Crotone).
Varietà. Ibridi e varietà di Foeniculum vulgare, suddivisi in due tipologie: “Precoce” (tra cui Guttuso, Tiziano, Michelangelo), raccolto in autunno-inverno, e “Tardivo” (tra cui Narciso, Donatello, Tintoretto), raccolto in primavera fino a giugno.
Come si coltiva. Su terreni franco-sabbiosi, con semina diretta o trapianto da vivaio e una densità da 65.000 a 90.000 piante per ettaro; l’irrigazione è a bassa portata o a goccia e la resa massima è di 60 tonnellate per ettaro. La raccolta è manuale, quando il grumolo ha raggiunto almeno 200 grammi; entro 24 ore i finocchi arrivano al centro di lavorazione, dove vengono refrigerati a 5 °C, puliti, lavati e calibrati.
Il Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– grumolo compatto, schiacciato ai poli nel tipo Precoce e tondeggiante nel tipo Tardivo
– colore bianco con venature verde chiaro e ciuffo verde
– diametro da 50 a 150 mm
– peso da 200 a 1.000 grammi
– sapore molto dolce, con forte sensazione di freschezza al palato e croccante alla masticazione
Storia. Secondo la tradizione il finocchio sarebbe arrivato a Capo Rizzuto con i coloni greci della Magna Grecia. La sua commercializzazione è documentata dai primi del Novecento e dalla metà del secolo scorso il finocchio di Isola Capo Rizzuto è diventato un prodotto noto sui mercati nazionali. Il prodotto è tutelato dal Consorzio di tutela Finocchio IGP di Isola Capo Rizzuto.
In cucina. È ottimo crudo, in insalata o in pinzimonio con olio extravergine; cotto si presta a gratin, alla besciamella al forno o come contorno per pesce e carni.
