L’Oliva di Gaeta entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione DOP (denominazione di origine protetta), con il Regolamento di esecuzione (UE) 2016/2252 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 15 dicembre 2016.
Zona di produzione. 44 comuni delle province di Latina, Frosinone e Roma, nel Lazio, e della provincia di Caserta, in Campania.
Varietà. Olive della varietà Itrana, detta anche Gaetana, a maturazione tardiva. La produzione massima è di 7 tonnellate di olive per ettaro.
Come si produce. Le olive si raccolgono quando almeno il 60% dei frutti ha la buccia nera e brillante e la polpa rosso scuro. Si lavorano con il tradizionale “sistema all’itrana”: vengono messe in contenitori per alimenti coperti d’acqua potabile, dove si avvia spontaneamente una fermentazione lattica naturale, senza acidificanti di sintesi. Solo dopo si aggiunge il sale, al massimo 7 kg ogni 100 kg di prodotto, e le olive possono essere confezionate non prima di 5 mesi dalla salatura.
L’Oliva di Gaeta DOP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– forma sferoidale, con calibro minimo di 12 mm
– colore da rosa intenso a violaceo
– consistenza morbida, con distacco dal nocciolo netto e completo
– sapore tipico, lievemente amaro, acetico e/o lattico
– pH non superiore a 4,5
Storia. Il nome deriva dal Ducato di Gaeta, il cui territorio fu la culla di questa oliva, e dal porto di Gaeta, da cui partivano le navi che la commercializzavano. Il prodotto è tutelato dal Consorzio per la tutela e la valorizzazione dell’Oliva di Gaeta DOP, con sede a Itri, il cui incarico è stato confermato dal Ministero nel 2024.
In cucina. È un’oliva da tavola da gustare come aperitivo o antipasto, ed è un ingrediente classico della cucina del litorale laziale: nella tiella di Gaeta, nei sughi, nelle insalate e nei secondi di pesce.
