Il Pistacchio di Raffadali entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione DOP (denominazione di origine protetta), con il Regolamento (UE) 2021/474 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione europea il 22 marzo 2021.
Zona di produzione. Numerosi comuni della provincia di Agrigento, tra cui Raffadali, Agrigento, Favara, Aragona, Canicattì, Cattolica Eraclea, Porto Empedocle e Ribera, e i comuni di Montedoro e Serradifalco in provincia di Caltanissetta.
Varietà. Pistacia vera della cultivar “Napoletana”, detta anche “Bianca” o “Nostrana”, innestata sul terebinto (Pistacia terebinthus).
Come si produce. La raccolta avviene da agosto a ottobre, a mano o per bacchiatura. Entro 24 ore i frutti vengono smallati e poi essiccati a temperatura inferiore a 50 °C. La resa massima è di 2.500 kg di prodotto in guscio per ettaro.
Il Pistacchio di Raffadali DOP deve presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
– in guscio, sgusciato o pelato
– seme di forma allungata e di colore verde intenso
– umidità non superiore al 6,5% e resa in olio superiore al 30%
– sapore dolce, gradevole e pronunciato
Storia. La coltivazione si è sviluppata dalla seconda metà dell’Ottocento sui terreni calcarei e nel clima caldo e semi-arido dell’entroterra agrigentino, dove le piante tradizionali crescono con rami bassi. Oggi interessa circa 500 ettari.
In cucina. Si usa al naturale o tostato, nella pasticceria siciliana (cannoli, gelati, torte, creme), nel pesto di pistacchio e come panatura per carni e pesce.
