I CAGGIONETTI

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Ecco una ricetta tipica della regione Abruzzo, grazie alla collaborazione con la blogger Simona Ciampi, che ringraziamo, potremo realizzare questa splendida e gustosa ricetta.

I Caggionetti, o “Li Caggiunitt” in dialetto, sono degli squisiti dolci fritti che si fanno nel periodo natalizio in Abruzzo.
Sono simili a dei ravioli ed il segreto per una riuscita perfetta di queste prelibatezze è fare la sfoglia sottilissima, tipo quella dello strudel, vi si deve “leggere il giornale” sotto.
Il ripieno ha diverse varianti, a seconda anche delle varie province abruzzesi: ceci e castagne, mostocotto, miele e mandorle; poi si sa, come capita per tante ricette regionali italiane, ogni famiglia, ogni pasticceria ha la sua ricetta.
Una cosa è certa i Caggionetti sono dei dolci buonissimi, ve lo dico da toscana, quindi “al di sopra delle parti” !
Qui vi presento la versione con ceci e castagne lesse, cacao e rum, che appresi in un laboratorio dolciario teramano che i proprietari si tramandano da generazioni.
Consiglio: visto che la preparazione dei Caggionetti richiede del tempo, si può preparare il ripieno in anticipo e congelarlo, tirandolo fuori la sera prima del giorno in cui intendete usarlo e lasciandolo in frigo a scongelare lentamente. Anche la pasta si può preparare la sera prima, basta impellicolarla benissimo, altrimenti si seccherà

Scheda:
Difficoltà: Alta
Preparazione: 3 ore
Cottura: Frittura 1 minuto
Dosi per: 40/50 Caggionetti

Ingredienti:
Per la pasta :
220 gr di farina 0
50 gr di vino bianco
50 gr di olio
20 gr di acqua
sale
Per il ripieno :
230 gr di ceci lessati
250 di marroni o castagne lesse sbucciate
80 gr di rum
30 gr di cacao amaro
30 gr di fondente
30 gr di mandorle con la buccia
175 gr di zucchero
la buccia di 1/4 di limone
sale

Preparazione:
Lessare le castagne o i marroni con la buccia in acqua salata, ci vorranno circa 40 minuti; dopodiché sbucciarle.
Nel frattempo fare la pasta lavorando gli ingredienti ben bene e far riposare in frigo per 1 ora, fare attenzione a chiuderla nella pellicola altrimenti si seccherà; è importante usare la farina 0 in modo che quando la sfoglia verrà tirata possa essere elastica, visto che dovrà essere sottilissima.
Frullare i ceci col rum, unire le castagne, le mandorle tostate in padella e tritate grossolanamente, il fondente grattugiato, sale e la buccia di limone (l’ideale sarebbe fare il ripieno la sera prima in modo che si amalgamino i sapori).
Prendere la pasta e stendere delle strisce con un mattarello piccolo, facendo attenzione a non creare pieghe, in modo tale da riuscire ad avere una sfoglia sottilissima.
Mettere il ripieno in una sacca da pasticcere e fare delle palline distanziate tra di loro.
Spennellare appena appena con un po’ d’acqua la pasta in modo tale da sigillare bene i Caggionetti, chiuderla e coppare.
Metterli su un vassoio e coprirli sennò la pasta si secca, gli avanzi vanno messi dentro la pellicola per poi reimpastarli con un po’ d’acqua.
Friggerli in olio di girasole o mais, in olio non eccessivamente caldo, devono stare 1 minuto o meno e devono rimanere belli chiari, la pasta deve fare le “bolle”.
Farli raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Buon appetito e buon divertimento con questa delizia abruzzese!

Questa ricetta è stata realizzata e condivisa su ITALIAN FOOD SECRETS da : Simona Ciampi

Autrice del blog : Una pasticcera Matta

Cliccando qui trovate la ricetta originale : http://goo.gl/Yn0jmg

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