AGLIANICO DEL TABURNO DOCG

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L’Aglianico del Taburno entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione DOCG ( denominazione di origine controllata e garantita ) che è stata rilasciata il 20 dicembre 2011.
Essendo un prodotto DOCG la certificazione prevede che l’intero processo produttivo debba essere effettuato nella regione Campania.
La Denominazione di Origine Controllata e Garantita Aglianico del Taburno, è riservata alle tipologie, Rosso, Rosso Riserva o Riserva e Rosato.
La zona di produzione delle uve destinate alla produzione dell’Aglianico del Taburno DOCG comprende alcuni comuni della Provincia di Benevento.
I vini a denominazione di origine controllata e garantita Aglianico del Taburno all’atto dell’immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
Aglianico del Taburno Rosso o Aglianico del Taburno
– colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento;
– odore: caratteristico, persistente;
– sapore: secco, di corpo;
– titolo alcolometrico minimo: 12% vol.
Aglianico del Taburno Rosato
– colore: rosa più o meno intenso;
– odore: delicato, fresco, fruttato;
– sapore: secco, armonico, fresco, fine;
– titolo alcolometrico minimo: 12% vol.
Aglianico del Taburno Rosso Riserva o Aglianico del Taburno Riserva
– colore: rosso granato intenso;
– odore: caratteristico, persistente;
– sapore: secco, armonico e di corpo;
– titolo alcolometrico minimo: 13% vol.
In relazione alla eventuale conservazione in recipienti di legno il sapore dei vini può rilevare lieve sentore di legno.
Uvaggio:
– Aglianico, minimo 85%;
– per la restante parte possono concorre altri vitigni a bacca nera, non aromatici, idonei alla coltivazione in provincia di Benevento fino ad un massimo del 15%.
Temperatura di servizio: intorno ai 16°C – 20°C.
Abbinamenti: ottimo con capretto al forno, stracotti, cinghiale e formaggi di tutte le stagionature.

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