COTECHINO MODENA IGP

| Posted by | Categories: EMILIA-ROMAGNA, IGP, LOMBARDIA, SALUMI, VENETO


mappa-italia-cotechino

IGP logo indicazione geografica protetta

 

Il Cotechino Modena entra a far parte dell’elenco ufficiale dei prodotti tipici italiani grazie alla certificazione IGP ( indicazione geografica protetta ) che è stata rilasciata il 19 marzo 1999.

Essendo un prodotto IGP la certificazione prevede che almeno una fase del processo produttivo debba essere effettuata nelle regioni: Emilia Romagna, Lombardia e Veneto.

Lo Zampone e il Cotechino Modena devono la loro fama all’origine geografica dei luoghi dove tradizionalmente sono stati ottenuti. Queste due eccellenze gastronomiche videro la luce 500 anni fa nelle terre modenesi.

Ciò si deve all’ingegnosità del popolo di Mirandola che, per sottrarre i maiali al nemico invasore, ne insaccarono le carni macinate nella cotenna e nelle zampe: un’astuzia che oggi ci consente ancora di gustare queste due prelibatezze.

Dopo 5 secoli i due illustri insaccati sono ancora preparati secondo la ricetta di un tempo, ma con delle garanzie in più, come la certificazione IGP che assicura che lo Zampone e il Cotechino Modena siano proprio quelli nati dalla sapiente miscela di carni e aromi in uso nel lontano Rinascimento.

Il Cotechino Modena IGP è costituito da parti nobili del maiale e cotenna, come prescrive la tradizione. Le carni vengono macinate e delicatamente insaporite con spezie ed erbe aromatiche (chiodi di garofano, pepe, noce moscata, cannella e vino) e in seguito insaccato in budelli. Il prodotto precotto è confezionato in buste ermetiche e sottoposto a trattamento termico ad elevate temperature per un tempo sufficiente a garantirne la stabilità organolettica. Il prodotto crudo, invece, viene asciugato in stufe ad aria calda. Per poterne apprezzare le caratteristiche organolettiche è necessario quindi farlo bollire preventivamente per circa 2 ore. In questo modo acquisterà il sapore tipico, il colore roseo quasi rosso e la consistenza al taglio propria del Cotechino Modena IGP.

Cotechino-Servito-Polenta-Lenticchie

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *